C’est près d’un magnifique écrin de verdure et d’eau, au bord de l’Erdre à Nantes, que nous avons rendez-vous au restaurant Le Manoir de la Régate. C’est ici, dans cette ancienne maison bourgeoise du 19ème siècle que nous allons déjeuner pour notre plus grand plaisir. Comme toujours, je ne sais pas trop à quoi m’attendre. En général, je préfère ne pas faire de recherches très poussées sur l’établissement et le Chef, afin de ne pas biaiser le jugement de mes sens au moment de vivre l’expérience d’une dégustation dans un restaurant étoilé.
Partageons ensemble ce moment qui risque d’être inoubliable !
Le Manoir de la Régate : une histoire de famille
Aujourd’hui, nous sommes reçus par le jeune Chef Mathieu Pérou. Pour la petite histoire, ce restaurant était initialement tenu par le père de Mathieu depuis 1988. C’est donc un lieu qu’il connaît bien car en plus de traîner dans les cuisines dès son plus jeune âge, il habitait au-dessus du restaurant avec sa sœur Anne-Charlotte.
Après s’être forgé une solide expérience dans quelques-uns des plus prestigieux restaurants du monde, Mathieu reprend l’affaire de son père en 2017. A cette époque, il revisite la carte progressivement pour, au fil des années, insuffler au Manoir de la Régate une nouvelle dynamique aussi bien gastronomique que financière. D’ailleurs, le succès ne se fait pas attendre puisque la première étoile Michelin lui sera décernée 4 ans plus tard.
C’est d’autant plus une véritable histoire de famille car la sœur de Mathieu, Anne-Charlotte, a elle aussi rejoint l’aventure en 2019, cette fois du côté de l’accueil et du service en tant que Directrice de salle du Manoir de la Régate. Son professionnalisme et son vécu, notamment aux côté de Cyril Lignac, lui servent quotidiennement pour créer une expérience unique en salle et pour que tout le staff de la maison puisse transmettre aux convives les messages et les valeurs associées à la cuisine du Chef.
A propos du Chef Mathieu Pérou
En s’inspirant de ses riches expériences aux côtés de Chefs renommés aux quatre coins du monde, tels que Les Frères Ibarboure et Thierry Drapeau en France, Peter Gilmore et Tetsuya Wakuda en Australie, ainsi que Corey Lee aux États-Unis, Mathieu Pérou nourrit une vision unique de l’expérience qu’il souhaite offrir à sa clientèle.
À travers chacune de ses créations culinaires, Mathieu marie habilement les techniques gastronomiques avec des ingrédients locaux, offrant ainsi un voyage sensoriel d’exception où les saveurs et les textures s’harmonisent de manière parfaite.
Chaque enchaînement de plats minutieusement composés dans le menu est soigneusement réfléchi, offrant aux convives une progression délicate et sensible, propice à l’émerveillement et à la découverte de nouvelles saveurs.
Une cuisine créative au vent des saisons et des produits locaux
Dans sa volonté de raviver l’essence même de l’établissement, Mathieu s’attache à revisiter les plats qui ont forgé la réputation passée du Manoir de la Régate, y apportant sa touche personnelle. Toujours inspiré par la nature environnante, les saisons et les rencontres humaines avec les producteurs, il perpétue la tradition culinaire tout en insufflant une nouvelle vie aux mets.
Une matière première locale et une créativité sans borne
Mathieu Pérou entretient des relations étroites avec ses producteurs soigneusement sélectionnés, privilégiant les acteurs locaux pour leur engagement et la qualité constante de leurs produits d’exception.
Une attention particulière est accordée au traitement des poissons de l’Erdre, rivière qui longe le restaurant. Alain Baillet et Gilles Bégaud, pêcheurs professionnels situés aux abords de l’établissement, pratiquent la méthode Ikejime pour offrir à Mathieu des spécimens tels que le sandre, le brochet, la brème, le silure, la carpe et le mulet, d’une fraîcheur incomparable.
Le restaurant possède également son propre potager, idéalement situé à seulement 50 mètres de l’établissement, grâce à la collaboration de Laurent Tosten, un maraîcher fervent adepte de la permaculture. Cette complicité permet à Mathieu de sublimer ses créations avec des produits frais et de qualité, cultivés avec soin à proximité immédiate du restaurant.
De même, le Chef aime sublimer ses plats en y apportant une touche minutieuse de fleurs comestibles sélectionnées par une experte locale en la matière.
3 salles – 3 ambiances au Manoir de la Régate
Nous avons testé la table du Chef au cœur de la cuisine
Pour une expérience exceptionnelle, je vous conseille vivement de réserver la table du Chef. Située au cœur de la cuisine, elle peut accueillir jusqu’à 6 convives. Celle-ci est placée au bord du passe. Elle offre une vue imprenable sur les cuisines, le travail d’orfèvre de chacun et le dressage des plats par le Chef. Ci-dessous la vue imprenable que nous avions pendant notre déjeuner.
La story de notre expérience au restaurant Le Manoir de la Régate
En plus de passer un moment de dégustation hors du commun, nous avons été plongés au cœur de la brigade le temps d’un service. Il se dégage de cette équipe une sérénité impressionnante : chacun joue son rôle en élaborant dans le silence chacune des pièces du menu. Les gestes sont précis et assurés à croire que nous sommes aux côtés de véritables chirurgiens gastronomiques.
Notre expérience culinaire au Manoir de la Régate
C’est sans doute l’une des plus belles tables que j’ai eu la chance de tester ces derniers mois.
Sur la forme, j’ai particulièrement aimé l’esthétisme de chaque plat. Les proportions sont maîtrisées et la décoration utile et raffinée. On retrouve une touche de fleurs et donc de couleurs sur chaque élément, ce qui apporte une certaine fraîcheur et surtout un brin de gaieté très appréciable.
Sur le fond, la fraîcheur et les goûts sont au rendez-vous. Les papilles sont tantôt doucement chatouillées, tantôt rassurées. Le palais est largement réconforté par l’équilibre des saveurs et la rondeur de chaque mousse, bouillon et autres sauces.
Bref, en d’autres termes : c’était super !!! Un vrai régal tout en maîtrise et en subtilité.
Adresse et contact
Restaurant Le Manoir de la Régate
- 155 Rte de Gachet, 44300 Nantes
- Tel : 02 40 18 02 97
- Site Internet : manoirdelaregate.com
- Instagram >>
Crédits photos : @lhommetendance.fr @FrancePanorama.fr
Que faire aux alentours du restaurant Le Manoir de la Régate à Nantes ?
Si vous êtes de passage pour quelques jours du côté de Nantes, je vous invite d’abord à découvrir la cuisine de Mathieu Pérou au Manoir de la Régate. Ensuite, pour vous remettre de vos émotions, pensez à faire une jolie balade digestive au bord de l’Erde qui se trouve au pied du restaurant.
Si vous avez un peu de temps, dirigez-vous vers l’île de Versailles, un véritable havre de paix en plein cœur de Nantes. Les jardins japonais bien entretenus, les ponts pittoresques et les pagodes donnent une atmosphère zen à cet endroit enchanteur.
Ensuite, l’une des attractions les plus emblématiques de la ville est sans aucun doute Les Machines de l’île. Ce projet artistique unique combine l’imagination de Jules Verne avec l’ingénierie créative pour créer des machines géantes fantastiques. Ne manquez pas la célèbre Grande Galerie des Machines et la fameuse promenade à dos d’éléphant mécanique.
Si vous êtes passionné d’histoire, une visite au Château des Ducs de Bretagne est incontournable. Ce magnifique château, autrefois résidence des ducs de Bretagne, offre une plongée captivante dans le passé. Explorez ses tours, ses douves et son musée d’histoire qui retrace l’évolution de la ville.
Les amateurs d’art seront comblés par la visite du Musée d’Arts de Nantes, qui abrite une vaste collection d’œuvres allant de l’art ancien à l’art contemporain. L’architecture impressionnante du bâtiment lui-même vaut également le détour.
Enfin, ne quittez pas Nantes sans flâner dans le quartier du Bouffay. Avec ses ruelles pavées, ses maisons à colombages et ses nombreux cafés et restaurants, c’est l’endroit idéal pour découvrir la vie animée de la ville et déguster la délicieuse gastronomie locale.
Et surtout, pensez à prendre du plaisir !
