Dès que l’automne pointe le bout de son nez, il fait son grand retour dans les coffee shops et sur les réseaux sociaux : le Pumpkin Spice Latte. Cette boisson chaude aux saveurs de cannelle, de gingembre et de muscade est devenue l’un des symboles de l’automne aux États-Unis. Et contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, nul besoin de traverser l’Atlantique pour y goûter.
Le Pumpkin Spice Latte maison est relativement simple à préparer. Un peu de café, du lait, de la purée de citrouille ou de potiron, quelques épices et le tour est joué.
Mais au fait, qu’est-ce qu’un Pumpkin Spice Latte exactement ? Contient-il vraiment de la citrouille ? Et surtout, comment retrouver chez soi ce goût si caractéristique ? Voici notre recette et tout ce qu’il faut savoir sur cette célèbre boisson américaine.
Qu’est-ce qu’un Pumpkin Spice Latte ?
Le Pumpkin Spice Latte, souvent abrégé PSL, est une boisson à base de café, de lait et d’un mélange d’épices traditionnellement associé aux desserts américains à la citrouille.
Son goût repose principalement sur ce fameux Pumpkin Spice, généralement composé de :
- cannelle ;
- gingembre ;
- noix de muscade ;
- clou de girofle.
Selon les recettes, on peut également y trouver du quatre-épices ou une pointe de vanille.
Le résultat est un café très gourmand, doux et épicé, particulièrement adapté aux premières journées fraîches de septembre et d’octobre.
Pourquoi le Pumpkin Spice Latte est-il associé à l’automne ?
Pour comprendre le phénomène, il faut regarder du côté des États-Unis. La citrouille y est intimement associée à l’automne, à Halloween mais également à Thanksgiving et à la célèbre Pumpkin Pie, la tarte à la citrouille.
Le mélange d’épices utilisé pour cette dernière est progressivement devenu une saveur à part entière : le Pumpkin Spice.
Le Pumpkin Spice Latte a véritablement changé d’échelle lorsque Starbucks a lancé sa propre version en 2003. Depuis, le PSL est devenu un phénomène saisonnier qui dépasse largement le simple café. À l’approche de l’automne, on retrouve le Pumpkin Spice dans des biscuits, céréales, pâtisseries, bougies et de nombreuses autres boissons.
En France, la tendance reste beaucoup plus récente, mais le Pumpkin Spice Latte trouve progressivement sa place parmi les boissons incontournables de l’automne.
Est-ce qu’il y a vraiment de la citrouille dans le Pumpkin Spice Latte ?
Voilà une question qui prête souvent à confusion.
À l’origine, le terme Pumpkin Spice désigne avant tout le mélange d’épices utilisé pour parfumer la tarte à la citrouille. Un produit estampillé « Pumpkin Spice » ne contient donc pas nécessairement de citrouille.
Dans un Pumpkin Spice Latte maison, en revanche, ajouter un peu de purée de citrouille, de potiron ou de potimarron apporte de l’onctuosité et une saveur végétale légèrement sucrée.
C’est également une excellente manière d’utiliser un reste de courge cuite après une recette.
Recette du Pumpkin Spice Latte maison
Passons maintenant à la pratique. Cette recette de Pumpkin Spice Latte permet de préparer une grande tasse.
Les ingrédients
Pour 1 Pumpkin Spice Latte :
- 1 espresso, soit environ 30 à 40 ml de café ;
- 200 ml de lait ;
- 1 cuillère à soupe de purée de citrouille, potiron ou potimarron ;
- 1 à 2 cuillères à café de sucre roux ou de sirop d’érable ;
- 1/2 cuillère à café de mélange Pumpkin Spice ;
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille ;
- de la crème fouettée ou chantilly, facultative.
Vous pouvez évidemment ajuster le sucre et les épices selon vos goûts.
Comment préparer un Pumpkin Spice Latte ?
Commencez par préparer votre espresso.
Dans une petite casserole, versez ensuite le lait, la purée de citrouille, le sucre ou le sirop d’érable, la vanille et les épices.
Faites chauffer doucement pendant quelques minutes en mélangeant régulièrement. Le mélange doit être bien chaud, mais il n’est pas nécessaire de le faire bouillir.
Pour obtenir la texture caractéristique d’un latte, faites légèrement mousser le lait à l’aide d’un mousseur à lait. À défaut, un petit fouet peut faire l’affaire.
Versez l’espresso dans une grande tasse puis ajoutez progressivement le lait chaud parfumé.
Pour une version encore plus gourmande, terminez avec un peu de crème fouettée et saupoudrez une pincée de Pumpkin Spice ou simplement de cannelle.
Votre Pumpkin Spice Latte maison est prêt.
Comment faire son Pumpkin Spice maison ?
Pas besoin d’acheter un mélange tout prêt. Les épices nécessaires sont généralement déjà présentes dans nos placards.
Pour préparer un petit pot de Pumpkin Spice maison, mélangez :
- 4 cuillères à café de cannelle moulue ;
- 2 cuillères à café de gingembre moulu ;
- 1 cuillère à café de noix de muscade moulue ;
- 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu.
Placez le tout dans un petit pot hermétique et mélangez soigneusement.
Vous pourrez ensuite utiliser ce mélange pour vos Pumpkin Spice Latte, mais également dans un chocolat chaud, un cappuccino, des pancakes, un porridge, des cookies ou une tarte aux pommes.
Voici la recette de Maxicoffee en vidéo
Quelle courge utiliser pour un Pumpkin Spice Latte ?
Le mot anglais « pumpkin » est généralement traduit par « citrouille », mais il n’est pas nécessaire de partir à la recherche d’une variété américaine particulière.
Pour une recette maison, plusieurs courges fonctionnent très bien.
Le potimarron
C’est probablement notre choix préféré. Sa chair est légèrement sucrée et possède une petite saveur de châtaigne qui fonctionne particulièrement bien avec le café et la cannelle.
Le potiron
Sa chair douce et relativement neutre convient également parfaitement. Une fois cuit et mixé, il permet d’obtenir une purée très homogène.
La courge butternut
La butternut est une autre excellente alternative grâce à sa chair douce et naturellement sucrée.
L’essentiel consiste à utiliser une purée nature, sans sel ni assaisonnement.
Peut-on faire un Pumpkin Spice Latte sans machine à café ?
Oui. Une machine à espresso permet de retrouver plus facilement le goût d’un latte servi dans un coffee shop, mais elle n’est absolument pas indispensable.
Vous pouvez utiliser :
- une cafetière italienne ;
- une machine à café filtre en préparant un café assez corsé ;
- une cafetière à piston ;
- du café soluble, en dépannage.
L’important est d’obtenir un café suffisamment puissant pour que ses arômes restent présents une fois le lait ajouté.
Quel lait choisir ?
Le lait entier permet généralement d’obtenir un Pumpkin Spice Latte particulièrement crémeux, mais la recette s’adapte très facilement.
Vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé ou une boisson végétale.
Le lait d’avoine fonctionne particulièrement bien dans les latte grâce à sa texture et à sa saveur légèrement sucrée. Les boissons à base d’amande apportent quant à elles une note plus marquée.
Si vous utilisez une boisson végétale, les versions dites « barista » moussent généralement mieux.
Comment faire un Pumpkin Spice Latte sans café ?
Vous aimez les saveurs du Pumpkin Spice mais pas le café ? Aucun problème.
Préparez exactement le même mélange de lait chaud, purée de courge, vanille, sucre et épices, mais supprimez simplement l’espresso.
Vous obtenez une boisson chaude Pumpkin Spice sans café, douce et très réconfortante.
Une autre possibilité consiste à remplacer le café par du rooibos ou du chai pour créer une boisson encore plus aromatique.
Comment faire un Pumpkin Spice Latte glacé ?
Le Pumpkin Spice n’est pas réservé aux journées froides. En septembre, lorsque les températures restent encore élevées, sa version glacée est particulièrement agréable.
Préparez votre espresso puis laissez-le refroidir quelques minutes.
Mélangez à part la purée de citrouille, le Pumpkin Spice, la vanille et le sirop d’érable avec un peu de lait. Versez le tout dans un grand verre rempli de glaçons, ajoutez le reste du lait puis le café.
Vous obtenez ainsi un Iced Pumpkin Spice Latte, autrement dit un Pumpkin Spice Latte glacé.
Pour aller encore plus loin, il existe également le Pumpkin Cream Cold Brew, qui associe du café infusé à froid à une mousse crémeuse parfumée aux épices de citrouille.
Comment personnaliser son Pumpkin Spice Latte ?
L’avantage du fait maison est justement de pouvoir adapter la recette.
Pour une saveur plus automnale, remplacez le sucre par du sirop d’érable. Quelques gouttes supplémentaires de vanille permettront au contraire d’obtenir un résultat plus gourmand.
Les amateurs d’épices peuvent augmenter légèrement la quantité de gingembre ou ajouter une toute petite pincée de clou de girofle.
Et si vous trouvez les Pumpkin Spice Latte des coffee shops trop sucrés, réduisez tout simplement la quantité de sucre. Les épices et le potimarron suffisent déjà à donner beaucoup de caractère à la boisson.
Avec quoi accompagner un Pumpkin Spice Latte ?
Difficile de résister à l’association avec une pâtisserie encore tiède.
Le Pumpkin Spice Latte accompagne particulièrement bien :
- une part de tarte aux pommes ;
- une Pumpkin Pie ;
- un cinnamon roll ;
- des cookies ;
- un banana bread ;
- des pancakes ;
- un carrot cake.
Pour rester dans une ambiance très américaine, le duo Pumpkin Spice Latte et cinnamon roll fonctionne particulièrement bien pour un brunch d’automne.
Le Pumpkin Spice Latte, symbole de l’automne à l’américaine
Il suffit finalement de peu de choses pour comprendre le succès du Pumpkin Spice Latte. Du café, du lait, quelques épices et cette saveur immédiatement associée aux journées fraîches et aux couleurs de l’automne.
Et sa préparation maison présente un avantage non négligeable : vous contrôlez la quantité de sucre, l’intensité du café et surtout le dosage des épices.
Le PSL constitue aussi une porte d’entrée vers toute une culture américaine des boissons d’automne. Pumpkin Chai Latte, Pumpkin Cream Cold Brew, Apple Cider chaud ou encore boissons au sirop d’érable : les recettes saisonnières sont nombreuses.
Et pour ceux qui préfèrent l’univers brassicole, les Américains poussent même leur passion pour la citrouille jusqu’à fabriquer des Pumpkin Ales, ces fameuses bières à la citrouille typiques de l’automne.
FAQ sur le Pumpkin Spice Latte
Quel goût a le Pumpkin Spice Latte ?
Le Pumpkin Spice Latte possède une saveur douce, crémeuse et épicée. La cannelle domine généralement, accompagnée de notes de gingembre, muscade et clou de girofle. La citrouille apporte surtout de la rondeur plutôt qu’un goût très prononcé.
Que signifie Pumpkin Spice Latte en français ?
Littéralement, « Pumpkin Spice Latte » pourrait être traduit par latte aux épices de citrouille. En pratique, l’expression anglaise est largement utilisée telle quelle.
Quelles épices trouve-t-on dans le Pumpkin Spice ?
Le mélange Pumpkin Spice contient principalement de la cannelle, du gingembre, de la noix de muscade et du clou de girofle. Les proportions varient selon les recettes.
Peut-on utiliser du potimarron à la place de la citrouille ?
Oui. Le potimarron est même particulièrement adapté au Pumpkin Spice Latte grâce à sa chair douce, légèrement sucrée et à sa saveur rappelant la châtaigne.
Quand boire un Pumpkin Spice Latte ?
Il peut évidemment être consommé toute l’année, mais le Pumpkin Spice Latte est traditionnellement associé à l’automne, notamment aux mois de septembre, octobre et novembre.
Le Pumpkin Spice Latte peut-il se boire froid ?
Oui. Il suffit d’utiliser du café refroidi, du lait froid et des glaçons pour préparer un Iced Pumpkin Spice Latte.
Peut-on préparer un Pumpkin Spice Latte sans café ?
Oui. En retirant l’espresso, on obtient une boisson chaude au lait, à la citrouille et aux épices. Il est également possible de remplacer le café par du chai ou du rooibos.
