Cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle… Si vous vous intéressez aux recettes américaines ou aux boissons d’automne, vous avez forcément déjà croisé l’expression Pumpkin Spice. Aux États-Unis, ce mélange d’épices est devenu indissociable de l’automne, d’Halloween et de Thanksgiving.
On le retrouve évidemment dans le célèbre Pumpkin Spice Latte, mais aussi dans les tartes, cookies, pancakes, cafés, chocolats chauds et même certaines bières de saison.
Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, le Pumpkin Spice ne contient généralement pas de citrouille. Il s’agit avant tout d’un mélange d’épices destiné à accompagner les recettes à base de courge.
Alors, quelles épices composent le Pumpkin Spice ? Comment préparer un mélange Pumpkin Spice maison ? Et surtout, comment l’utiliser ? Voici tout ce qu’il faut savoir.
Qu’est-ce que le Pumpkin Spice ?
Le Pumpkin Spice, également appelé Pumpkin Pie Spice, est un mélange d’épices originaire des États-Unis et traditionnellement utilisé pour préparer la Pumpkin Pie, la fameuse tarte à la citrouille américaine.
Sa composition rappelle certains mélanges que nous utilisons en France pour les desserts de Noël, le pain d’épices ou encore le vin chaud.
La recette varie légèrement d’une marque et d’une famille à l’autre, mais quatre épices constituent généralement la base :
- la cannelle ;
- le gingembre ;
- la noix de muscade ;
- le clou de girofle.
Certaines versions ajoutent également du quatre-épices, appelé « allspice » en anglais.
Le résultat est un mélange particulièrement aromatique dans lequel la douceur de la cannelle est relevée par le gingembre et la puissance du clou de girofle.
Pourquoi s’appelle-t-il Pumpkin Spice ?
Voilà une subtilité qui peut prêter à confusion.
En anglais, « pumpkin » signifie citrouille. On pourrait donc naturellement penser qu’un mélange Pumpkin Spice contient de la citrouille séchée ou en poudre.
Ce n’est généralement pas le cas.
Le terme désigne en réalité les épices utilisées avec la citrouille, et plus particulièrement celles traditionnellement présentes dans la Pumpkin Pie américaine.
« Pumpkin Pie Spice » signifie donc davantage « mélange d’épices pour tarte à la citrouille » que « épice de citrouille ».
Avec le temps, l’expression raccourcie Pumpkin Spice s’est imposée et désigne aujourd’hui une véritable famille de saveurs associées à l’automne américain.
Quelles épices trouve-t-on dans le Pumpkin Spice ?
Il n’existe pas une recette officielle et universelle. Les proportions peuvent donc varier.
La cannelle
C’est généralement l’ingrédient principal.
Douce, chaude et légèrement sucrée, la cannelle donne immédiatement au mélange son caractère automnal. Elle représente souvent plus de la moitié du Pumpkin Spice.
Le gingembre
Le gingembre moulu apporte davantage de fraîcheur et une petite sensation piquante.
Il permet surtout d’éviter que le mélange soit dominé uniquement par les notes sucrées de la cannelle.
La noix de muscade
Très aromatique, la noix de muscade apporte de la profondeur.
Son goût étant relativement puissant, une petite quantité suffit.
Le clou de girofle
C’est probablement l’épice à doser avec le plus de prudence.
Le clou de girofle possède une saveur extrêmement marquée. Quelques pincées suffisent pour parfumer tout un mélange.
Le quatre-épices ou allspice
Certaines recettes américaines utilisent également de l’allspice.
Malgré son nom anglais, il ne s’agit pas d’un mélange de plusieurs épices mais d’une épice provenant des baies du piment de la Jamaïque.
Elle développe des arômes qui rappellent à la fois la cannelle, le girofle et la muscade.
Elle reste néanmoins facultative pour préparer un excellent Pumpkin Spice maison.
Recette facile du Pumpkin Spice maison
Pourquoi acheter un mélange tout prêt alors qu’il suffit de quelques minutes pour le préparer ?
Les ingrédients
Pour réaliser un petit pot de Pumpkin Spice maison, mélangez :
- 4 cuillères à café de cannelle moulue ;
- 2 cuillères à café de gingembre moulu ;
- 1 cuillère à café de noix de muscade moulue ;
- 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu.
Vous pouvez éventuellement ajouter :
- 1/2 cuillère à café de quatre-épices.
Comment préparer le mélange ?
Versez simplement toutes les épices dans un petit bol.
Mélangez soigneusement afin d’obtenir une poudre homogène puis transférez-la dans un pot hermétique.
Votre mélange Pumpkin Spice maison est prêt.
Difficile de faire plus simple.
Comment conserver le Pumpkin Spice ?
Le mélange se conserve très facilement dans un petit bocal ou un pot à épices hermétique.
Gardez-le dans un endroit :
- sec ;
- à température ambiante ;
- protégé de la lumière ;
- éloigné des sources de chaleur.
Les épices moulues ne deviennent pas impropres à la consommation du jour au lendemain, mais leurs arômes s’atténuent progressivement.
Pour profiter pleinement du mélange, mieux vaut donc préparer de petites quantités et les renouveler régulièrement.
Une astuce toute simple : inscrivez la date de préparation sous le pot.
Comment utiliser le Pumpkin Spice ?
C’est justement là que ce petit mélange devient intéressant. Une fois préparé, il peut servir dans énormément de recettes.
Dans un Pumpkin Spice Latte
C’est aujourd’hui son utilisation la plus célèbre.
Une petite quantité de Pumpkin Spice ajoutée à du café, du lait, un peu de purée de potimarron et du sirop d’érable permet de préparer un Pumpkin Spice Latte maison.
Comptez généralement environ une demi-cuillère à café par grande tasse, à ajuster selon vos préférences.
Dans le café
Pas envie de préparer un latte complet ?
Saupoudrez simplement une petite pincée de Pumpkin Spice sur un cappuccino, un café au lait ou même un espresso accompagné d’une mousse de lait.
Vous pouvez également ajouter une petite quantité directement au café moulu avant la préparation.
Dans un chocolat chaud
L’association fonctionne particulièrement bien.
Ajoutez une pincée de Pumpkin Spice dans un chocolat chaud maison pour lui donner immédiatement une saveur plus automnale.
Chocolat, cannelle, gingembre et muscade forment un mélange très gourmand.
Dans un Chai Latte
Le Pumpkin Spice et le Chai possèdent plusieurs épices en commun.
Ajouter de la purée de potimarron et un peu de Pumpkin Spice à un Chai Latte permet ainsi de préparer un Pumpkin Chai Latte, autre boisson très populaire à l’arrivée de l’automne.
Que cuisiner avec du Pumpkin Spice ?
Limiter ce mélange aux boissons serait dommage.
Il peut être utilisé dans pratiquement toutes les préparations sucrées auxquelles vous ajouteriez habituellement de la cannelle.
Pumpkin Pie
C’est évidemment sa vocation première.
La traditionnelle tarte à la citrouille américaine associe une purée de courge à des œufs, du sucre et des épices avant d’être cuite sur une pâte.
Le Pumpkin Spice permet d’éviter de mesurer séparément chaque épice.
Pancakes et gaufres
Ajoutez une demi-cuillère à café de Pumpkin Spice dans votre pâte à pancakes ou à gaufres.
Servez-les ensuite avec quelques noix de pécan et un filet de sirop d’érable : difficile de faire plus automnal.
Cookies
Le mélange fonctionne aussi très bien dans des cookies.
Il peut être associé au chocolat noir, aux noix, aux noix de pécan ou même à de petits morceaux de pomme.
Banana bread
La banane et la cannelle fonctionnent déjà très bien ensemble. Remplacer la cannelle par du Pumpkin Spice permet de donner davantage de relief à un banana bread classique.
Porridge
Une pincée dans un porridge chaud, quelques morceaux de pomme et un peu de sirop d’érable suffisent pour transformer un petit-déjeuner très simple.
Compote de pommes
Pommes et Pumpkin Spice forment également une excellente association.
Ajoutez une petite pincée d’épices pendant la cuisson de votre compote maison.
Pumpkin Spice et quatre-épices : quelle différence ?
Les deux mélanges peuvent sembler similaires, mais ils ne sont pas identiques.
En France, le quatre-épices désigne généralement un mélange comprenant poivre, muscade, girofle et cannelle ou gingembre selon les recettes.
Le Pumpkin Spice est beaucoup plus orienté vers la cannelle et ne contient normalement pas de poivre.
Son profil aromatique est donc plus doux et davantage adapté aux desserts et boissons sucrées.
Attention également au terme américain allspice : contrairement au quatre-épices français, il désigne une épice unique, le piment de la Jamaïque.
Pumpkin Spice et épices à pain d’épices : est-ce la même chose ?
Pas exactement, même si les deux mélanges sont assez proches.
Les mélanges pour pain d’épices peuvent contenir de la cannelle, du gingembre, du girofle et de la muscade, mais aussi de l’anis, de la badiane, de la coriandre ou de la cardamome.
Le Pumpkin Spice possède généralement une composition plus simple avec une nette prédominance de cannelle.
En dépannage, un mélange pour pain d’épices peut néanmoins être utilisé dans certaines recettes. Le résultat sera simplement différent.
Peut-on modifier la recette du Pumpkin Spice ?
Bien sûr.
C’est même l’un des principaux intérêts de préparer son mélange soi-même.
Vous aimez particulièrement la cannelle ? Augmentez sa proportion.
Vous trouvez le clou de girofle trop puissant ? Divisez sa quantité par deux.
Pour un mélange plus complexe, ajoutez une pincée de cardamome. Pour davantage de caractère, augmentez légèrement le gingembre.
Après quelques essais, vous trouverez rapidement votre propre équilibre.
Pourquoi le Pumpkin Spice est-il devenu le goût de l’automne aux États-Unis ?
Le phénomène dépasse largement la cuisine.
La citrouille occupe depuis longtemps une place importante dans l’imaginaire automnal américain. Entre les récoltes, Halloween, les citrouilles sculptées et Thanksgiving, elle accompagne toute la saison.
Les épices utilisées dans les tartes à la citrouille ont progressivement bénéficié de la même association.
Mais l’explosion moderne du phénomène est surtout liée au succès des boissons saisonnières et notamment du Pumpkin Spice Latte, popularisé à très grande échelle par Starbucks à partir des années 2000.
Depuis, le Pumpkin Spice est devenu une véritable signature de l’automne.
Chaque année, dès la fin de l’été, les produits estampillés Pumpkin Spice réapparaissent aux États-Unis : cafés, biscuits, céréales, pâtisseries, boissons et produits en tout genre.
Une tendance qui traverse progressivement l’Atlantique.
Le Pumpkin Spice ne se limite plus au Pumpkin Spice Latte
Si vous préparez votre premier pot de Pumpkin Spice maison, vous risquez donc de le terminer plus rapidement que prévu.
C’est justement ce qui rend ce mélange intéressant : avec quatre épices très courantes, il permet de transformer facilement un café, un chocolat chaud, une pâtisserie ou un petit-déjeuner.
Et si le Pumpkin Spice Latte reste son ambassadeur le plus célèbre, la tendance américaine autour de la citrouille va beaucoup plus loin.
À l’automne, on retrouve également aux États-Unis du Pumpkin Cider, des cocktails à la citrouille et même de la Pumpkin Beer, avec notamment les Pumpkin Ales brassées spécialement pour la saison.
Autant de spécialités qui méritent d’être découvertes lorsque les températures commencent à baisser.
FAQ sur le Pumpkin Spice
Que signifie Pumpkin Spice en français ?
« Pumpkin Spice » peut être traduit par épices pour citrouille ou, plus précisément, « mélange d’épices pour tarte à la citrouille ». L’expression fait référence aux épices traditionnellement utilisées dans la Pumpkin Pie américaine.
Le Pumpkin Spice contient-il de la citrouille ?
Non, généralement pas. Le Pumpkin Spice est un mélange d’épices. La citrouille est ajoutée séparément dans les recettes qui en nécessitent.
Quelle est la composition du Pumpkin Spice ?
La composition la plus courante associe cannelle, gingembre, noix de muscade et clou de girofle. Certaines recettes ajoutent également du allspice.
Par quoi remplacer le Pumpkin Spice ?
Vous pouvez simplement utiliser de la cannelle accompagnée d’une petite quantité de gingembre et de muscade. Un mélange pour pain d’épices peut également dépanner, même si son goût sera différent.
Où acheter du Pumpkin Spice ?
On peut trouver des mélanges prêts à l’emploi dans certaines épiceries, boutiques spécialisées dans les produits américains ou sur Internet. Mais compte tenu de sa simplicité, le préparer soi-même est particulièrement facile.
Combien de Pumpkin Spice mettre dans un Pumpkin Spice Latte ?
Environ 1/2 cuillère à café par grande tasse constitue une bonne base. Commencez éventuellement avec une quantité plus faible avant d’ajuster selon vos goûts.
Dans quelles recettes utiliser du Pumpkin Spice ?
Le mélange peut parfumer les Pumpkin Spice Latte, cafés, chocolats chauds, Pumpkin Pie, pancakes, gaufres, cookies, banana breads, porridges ou encore compotes de pommes.
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