L’été réserve chaque année son lot de tendances cocktails. Après le spritz revisité, les créations au matcha ou encore les cocktails fumés, c’est désormais l’ubé qui attire tous les regards derrière les comptoirs des bars les plus créatifs. Cet igname violet venu des Philippines ne séduit pas uniquement par sa couleur spectaculaire : il apporte également une véritable signature aromatique qui ouvre de nouvelles perspectives en mixologie.
Parmi les marques qui se sont emparées de cette tendance, Don Papa Rum propose une collection de cocktails baptisée Taste of Purple, mettant à l’honneur ce produit emblématique de la culture philippine. Une association finalement très naturelle puisque le célèbre rhum est lui aussi né au cœur des Philippines.
Qu’est-ce que l’ubé ?
Avant de parler cocktails, il est utile de comprendre ce qui se cache derrière ce nom encore peu connu en France.
L’ubé est une variété d’igname violette cultivée depuis des générations aux Philippines. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, il ne s’agit ni d’une betterave ni d’une patate douce colorée, mais bien d’un tubercule aux qualités gustatives très particulières.
Sa chair développe des saveurs douces qui évoquent subtilement :
- la vanille ;
- la noisette ;
- la châtaigne ;
- la patate douce légèrement sucrée.
Mais c’est surtout sa couleur violette intense, entièrement naturelle, qui lui a permis de devenir un véritable phénomène sur les réseaux sociaux et dans les coffee shops du monde entier.
Longtemps réservé aux desserts et pâtisseries asiatiques, l’ubé s’invite désormais dans les boissons et notamment dans l’univers de la mixologie.
Pourquoi l’ubé séduit autant les bartenders ?
En tant que mixologue, on recherche souvent un ingrédient capable de réunir trois qualités essentielles :
- une identité aromatique originale ;
- une esthétique forte ;
- une bonne compatibilité avec différents spiritueux.
L’ubé coche précisément ces trois cases.
Visuellement, il permet d’obtenir des nuances allant du violet profond au rose pastel selon les ingrédients utilisés. Des couleurs qui attirent immédiatement l’œil sans nécessiter de colorants artificiels.
Sur le plan gustatif, son profil gourmand apporte de la rondeur sans masquer les spiritueux qui l’accompagnent. Il fonctionne particulièrement bien avec :
- les rhums vieux ou ambrés ;
- le gin floral ;
- certains whiskies légers ;
- les liqueurs vanillées.
L’ubé apporte également une texture légèrement plus soyeuse lorsqu’il est utilisé sous forme de concentré ou de purée.
Pourquoi Don Papa et l’ubé forment un duo évident
Si Don Papa met aujourd’hui l’ubé à l’honneur, ce choix n’a rien d’un simple effet de mode.
Le rhum est élaboré sur l’île de Negros, surnommée Sugarlandia, véritable terre de la canne à sucre aux Philippines. Cette région volcanique bénéficie d’un terroir exceptionnel qui donne naissance à des cannes particulièrement riches en sucres.
Plus intéressant encore, la variété historique de canne cultivée sur l’île porte le nom de Caña Morada, littéralement canne violette. Une couleur qui fait déjà partie de l’identité visuelle de la marque.
À travers sa campagne Taste of Purple, Don Papa célèbre donc autant son héritage philippin que la montée en puissance de l’ubé dans la gastronomie contemporaine.
L’Ubé Fizz : le cocktail tendance de l’été
Parmi les créations imaginées par Don Papa, l’Ubé Fizz s’impose comme le cocktail signature de la saison.
L’idée est simple : proposer un long drink extrêmement rafraîchissant dans lequel la gourmandise naturelle du rhum rencontre les notes délicates de l’ubé.
Recette de l’Ubé Fizz
Ingrédients :
- 40 ml de Don Papa Rum Single Island ;
- 20 ml de concentré d’ubé Monin ;
- 20 ml de jus de citron vert frais ;
- eau pétillante ;
- glaçons.
Préparation :
Versez le rhum, le concentré d’ubé et le jus de citron vert directement dans un verre Highball rempli de glace. Mélangez délicatement avant de compléter avec de l’eau pétillante.
Le résultat est particulièrement élégant : une robe oscillant entre le mauve, le rose poudré et le corail, idéale pour les apéritifs estivaux.
L’Ubé Colada : une version gourmande des tropiques
Autre création proposée par Don Papa : l’Ubé Colada.
Inspirée de la célèbre Piña Colada, cette version mise davantage sur la gourmandise.
L’ubé apporte une texture encore plus crémeuse et renforce les notes naturellement vanillées du rhum Don Papa.
On retrouve alors un cocktail particulièrement généreux, où la noix de coco, l’ananas et les arômes délicats de l’igname violette créent un équilibre très exotique.
Un cocktail idéal pour prolonger l’esprit des vacances.
Don Papa Single Island Rum : un rhum taillé pour la mixologie
Si ces cocktails fonctionnent aussi bien, c’est également grâce au profil aromatique du Don Papa Single Island Rum.
Vieilli dans un assemblage de fûts de bourbon américain et de fûts ayant contenu du vin Rioja, ce rhum développe une palette aromatique particulièrement expressive.
À la dégustation, on retrouve :
- des fruits mûrs très généreux ;
- une crème vanillée onctueuse ;
- quelques notes d’agrumes ;
- une finale légèrement boisée et toastée.
Cette richesse aromatique permet au rhum de conserver toute sa personnalité même lorsqu’il est associé à des ingrédients très parfumés comme l’ubé.
Comment intégrer l’ubé dans vos propres créations ?
L’ubé offre de nombreuses possibilités pour les amateurs de cocktails maison.
Vous pouvez notamment l’associer à :
- un rhum vieux accompagné de tonic premium ;
- un gin floral avec une touche de citron ;
- un Espresso Martini revisité ;
- un Sour original à base de blanc d’œuf.
Le plus simple consiste à utiliser un concentré ou un sirop d’ubé, aujourd’hui disponible dans plusieurs enseignes spécialisées en mixologie.
Une petite quantité suffit généralement à apporter sa couleur caractéristique sans déséquilibrer la recette.
Notre avis
L’ubé n’est pas une simple tendance Instagram appelée à disparaître après l’été. Son intérêt réside autant dans son esthétique que dans son profil aromatique particulièrement subtil.
En l’associant à son Single Island Rum, Don Papa réussit à proposer des cocktails accessibles, originaux et profondément ancrés dans la culture philippine. Une belle manière de découvrir un ingrédient encore méconnu en France tout en redécouvrant un rhum premium apprécié des amateurs de spiritueux.
Si vous aimez expérimenter de nouvelles saveurs ou simplement surprendre vos invités lors de vos prochains apéritifs, les cocktails à l’ubé méritent clairement une place sur votre bar cet été.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
Les cocktails présentés dans cet article sont à déguster avec modération. L’alcool est réservé aux personnes majeures.
Sources
- Communiqué de presse Don Papa Rum – Taste of Purple
- Don Papa Rum
- Monin – Concentré d’ubé
- Documentation sur la gastronomie philippine et l’ubé
