Après le matcha, le curcuma ou l’açaï, un nouveau super-aliment commence à faire parler de lui : l’ube. Avec sa couleur violette spectaculaire et son goût naturellement doux, cette racine venue d’Asie intrigue autant qu’elle séduit. Mais au-delà de son aspect “instagrammable”, que cache réellement l’ube ? Est-il simplement une tendance food ou un ingrédient aux véritables atouts nutritionnels ?
L’ube, c’est quoi exactement ?
L’ube est une racine tubéreuse violette originaire des Philippines, aussi appelée igname violette. Il est utilisé depuis des générations dans la cuisine philippine, notamment dans les desserts traditionnels, les glaces, les pâtisseries et certaines boissons.
Sa particularité ? Une couleur naturellement intense, due à sa richesse en anthocyanines, des pigments antioxydants également présents dans les myrtilles ou le chou rouge. Je trouve même que c’est sa couleur assez incroyable qui nous donne envie d’en consommer au 1er coup d’oeil !
Aujourd’hui, l’ube est principalement consommé sous forme de poudre, ce qui le rend facile à intégrer dans :
- un latte
- un smoothie
- un porridge
- un gâteau
- une glace maison
Quel est le goût de l’ube ?
C’est probablement ce qui surprend le plus. Contrairement au matcha, souvent amer et végétal, ou au café, parfois acide et stimulant, l’ube offre une saveur naturellement douce et ronde. On décrit généralement son goût comme un subtil mélange de vanille, noisette, châtaigne, avec un légère note sucrée totalement naturelle.
Résultat : une expérience gourmande sans amertume, qui ne nécessite pas forcément d’ajout de sucre. Cette douceur explique son succès dans les boissons dites “bien-être”.
Les bienfaits de l’ube
Au-delà de sa couleur attrayante, l’ube présente un profil nutritionnel intéressant.
Riche en antioxydants
Les anthocyanines responsables de sa teinte violette sont reconnues pour leurs propriétés antioxydantes. Elles contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif et participent au maintien de la santé cardiovasculaire.
Source naturelle de fibres
L’ube contient des fibres qui favorisent : une digestion plus fluide, un microbiote équilibré, une sensation de satiété durable. Cela en fait un allié intéressant dans une alimentation équilibrée.
Une énergie douce, sans caféine
Contrairement au café ou au matcha, l’ube ne contient aucune caféine. Grâce à son index glycémique modéré, il procure une énergie plus stable, sans pic brutal ni effet “crash”. Il convient particulièrement à ceux qui cherchent une alternative plus douce aux boissons stimulantes.
Compatible avec de nombreux régimes
Naturellement sans gluten, sans lactose et vegan, l’ube s’intègre facilement dans différents modes alimentaires.
Ube vs matcha : une vraie alternative ?
Certains évoquent l’ube comme le “nouveau matcha” communique. La comparaison est séduisante, mais les deux ingrédients répondent à des usages différents.
| Matcha | Ube |
|---|---|
| Contient de la caféine | Sans caféine |
| Goût végétal parfois amer | Saveur douce et naturellement sucrée |
| Effet stimulant | Énergie progressive |
| Couleur verte | Violet intense |
Plutôt qu’un remplaçant, l’ube apparaît comme une alternative plus gourmande et plus accessible, otamment pour ceux qui n’apprécient pas l’amertume du thé matcha.
Comment consommer l’ube au quotidien ?
La poudre d’ube est la forme la plus répandue. Quelques idées simples :
- un ube latte (lait végétal + poudre d’ube + touche de miel)
- un smoothie violet énergisant
- un porridge du matin coloré
- une pâte à gâteau revisitée
- une crème dessert maison
L’ube en France : le rôle de Lilaya
Encore peu connu en France, l’ube commence à apparaître grâce à des initiatives comme celle de Lilaya, qui propose une poudre d’ube 100 % naturelle sourcée directement auprès d’une ferme familiale située sur l’île de Luzon, aux Philippines communique. La marque met en avant un sourcing éthique, une rémunération supérieure à la moyenne du marché, une transformation locale respectueuse et l’absence d’additifs ou de sucre ajouté. Une campagne de précommandes participative a également été lancée via Ulule dans une logique de production maîtrisée. L’objectif affiché : faire découvrir l’ube comme un nouveau rituel bien-être en France.
Pourquoi l’ube séduit-il autant aujourd’hui ?
Plusieurs tendances expliquent son émergence : recherche d’alternatives au café, engouement pour les super-aliments, attrait pour les boissons colorées et créatives, intérêt croissant pour les produits naturels et traçables. L’ube coche plusieurs cases : esthétique, gourmand, doux, sans caféine.
Ube : tendance passagère ou futur incontournable ?
Difficile de prédire l’avenir des super-aliments. Mais l’ube possède plusieurs atouts solides :
- polyvalence en cuisine
- profil nutritionnel intéressant
- goût accessible
- absence de caféine
- forte dimension visuelle
Encore peu connu en France, il pourrait bien trouver sa place durablement… Affaire à suivre !
