Longtemps cantonnée au traditionnel kir, la crème de cassis revient aujourd’hui sur le devant de la scène. Plus moderne, plus fraîche, plus créative, elle inspire une nouvelle génération de cocktails aussi élégants que faciles à réaliser.
Et lorsqu’il s’agit de crème de cassis d’exception, un nom s’impose : Joseph Cartron, maison familiale bourguignonne fondée en 1882, reconnue pour son savoir-faire artisanal autour des liqueurs et crèmes de fruits.
À l’heure où les apéros se veulent plus légers, raffinés et colorés, la crème de cassis — notamment la Crème de Cassis de Bourgogne Double Crème IGP — devient un allié de choix pour réinventer vos verres sans jamais perdre en style.
Comment fabrique-t-on une crème de cassis d’exception ?
La vraie crème de cassis repose sur trois piliers : la variété du fruit, la maturité des baies et le savoir-faire du liquoriste.
1. Le choix des baies : le précieux Noir de Bourgogne
Joseph Cartron utilise exclusivement des cassis Noir de Bourgogne, une variété IGP reconnue pour :
- son intensité aromatique unique,
- sa richesse en tanins naturels,
- sa capacité à offrir une liqueur généreuse, profonde et veloutée.
Les baies sont récoltées à parfaite maturité au cœur des grands terroirs de Bourgogne, autour de Nuits-Saint-Georges.
2. La macération : l’extraction du fruit pur
Les baies macèrent longuement dans un alcool neutre de haute qualité pour libérer :
- leur couleur rubis dense,
- leur parfum fruité intense,
- leur texture naturellement ronde.
On ajoute ensuite du sucre pour obtenir une crème et non une simple liqueur — différence essentielle.
3. La “Double Crème” : la signature Cartron
Pour obtenir une concentration aromatique exceptionnelle, la Maison Cartron utilise une quantité de fruits supérieure à la norme.
Résultat :
Une crème de cassis puissante, suave, soyeuse, avec une finale longue, pure, sans aucune agressivité. Une base idéale pour des cocktails fins et élégants.
Pourquoi la crème de cassis revient à la mode ?
Parce qu’on veut des apéros… mais plus légers, plus fruités, plus élégants, et surtout plus créatifs.
La cassis a tout pour plaire :
- Une couleur éclatante façon rubis profond
- Un goût fruité intense mais pas écœurant
- Une polyvalence totale : cocktails, spritz revisités, recettes no/low alcool
- Une touche chic à la française
Et c’est exactement ce que propose le Cartron Cassis Crush, cocktail iconique de l’été : frais, pétillant, léger en alcool (3,8%), peu calorique et irrésistiblement photogénique.
1. Cocktail SANS alcool : le Cassis Crush (version soft)
Une alternative chic pour ceux qui veulent profiter de l’apéritif… avec légèreté.
Ingrédients
- 40 ml de Crème de Cassis de Bourgogne Double Crème Joseph Cartron
- 40 ml de jus de citron vert frais
- 120 ml d’eau gazeuse
- 1 pincée de sel
- Glaçons
- Zeste de citron pour la garniture
Préparation
- Remplir un verre de glaçons.
- Verser 40 ml de crème de cassis.
- Ajouter le jus de citron vert.
- Mettre une pincée de sel (astuce : cela rehausse le fruit, comme en pâtisserie).
- Mélanger délicatement.
- Compléter avec l’eau gazeuse.
- Garnir d’un zeste de citron.
Résultat
Un cocktail :
- fruité mais pas sucré,
- vif mais pas agressif,
- irrésistiblement frais et désaltérant.
Parfait pour accompagner un apéritif sans alcool, une soirée détente ou un brunch estival.
2. Cocktail AVEC alcool : le Kir Royal revisité façon Cartron
Le cassis adore les bulles. Et lorsque vous mariez la Double Crème Joseph Cartron à un champagne brut ou à un crémant bien sec, vous obtenez une version moderne, plus aromatique et plus élégante du célèbre Kir Royal.
Ingrédients
- 20 ml de Crème de Cassis de Bourgogne Double Crème
- Champagne brut ou Crémant de Bourgogne bien frais
- Quelques baies de cassis (optionnel)
Préparation
- Verser la crème de cassis au fond d’une flûte.
- Compléter délicatement avec les bulles fraîches (pour préserver la mousse).
- Décorer avec quelques baies.
Ce qui change par rapport au kir classique
- Plus de fruit, plus d’intensité grâce à la Double Crème.
- Plus de fraîcheur.
- Un équilibre parfait entre vivacité des bulles et profondeur aromatique.
Un cocktail idéal pour :
- un apéro d’été chic,
- un anniversaire,
- une soirée romantique,
- ou simplement pour se faire plaisir.
Déguster la Crème de Cassis Double Crème (comme un connaisseur)
À l’œil
Robe grenat profonde, disque bleuté, brillance exceptionnelle.
Au nez
Explosion de fruits noirs. Concentration remarquable. Cassis pur.
En bouche
- Texture veloutée et soyeuse
- Volume rond mais élégant
- Finale longue et parfaitement maîtrisée
Une crème de cassis d’un niveau rarement atteint — à déguster pure sur glace, en cocktail, ou pour sublimer une coupe de champagne.
Pourquoi adopter la crème de cassis dans vos apéros ?
Parce que c’est :
Chic
La couleur rubis fait toujours sensation à table.
Polyvalent
Avec ou sans alcool, simple ou élaboré, toujours réussi.
Léger
Un cocktail fruité mais raisonnable, parfait pour des apéros estivaux plus sains.
100 % français
Un savoir-faire artisanal issu des terroirs de Bourgogne.
À retenir
La crème de cassis n’est pas un produit old-school : c’est le nouvel essentiel de vos apéros modernes, qu’ils soient pétillants, fruités, no/low alcool ou résolument gourmands.
Avec des produits artisanaux comme ceux de la Maison Joseph Cartron, vous transformez chaque verre en un moment signature : frais, coloré, élégant… et terriblement tendance. En savoir plus ici >>
Si vous souhaitez proposer des cocktails simples mais bluffants cet été, misez sur la crème de cassis. Vous ne verrez plus jamais l’apéritif de la même façon.
A noter : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération
