S’il y a bien un dessert qui me replonge instantanément en enfance, c’est le far breton. Ce gâteau simple, généreux et terriblement réconfortant fait partie de ces recettes qu’on ne trouve pas dans les livres, mais qu’on apprend en observant nos mamans et nos grands-mères derrière les fourneaux. Chez nous, le far breton est presque une institution. Un peu comme une madeleine de Proust, il évoque les dimanches en famille, l’odeur du beurre fondu dans la cuisine, et le doux parfum des pruneaux qui caramélisent au four.
Aujourd’hui, j’ai envie de partager avec vous la meilleure recette de far breton, celle qui se transmet de génération en génération. Une recette sans chichi, mais pleine de saveurs et de souvenirs.
Les ingrédients du vrai far breton maison
Pour un grand plat familial :
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de beurre fondu (et un peu plus pour le moule et la finition)
- 1 litre de lait entier ou demi écrémé
- 4 œufs
- 500 g de pruneaux dénoyautés
- Et la petite astuce de ma grand-mère : une pincée de bicarbonate alimentaire (pour une texture plus légère et une meilleure digestion !)
Préparation pas à pas du far breton
- Préchauffez votre four à 190°C.
Pendant ce temps, beurrez généreusement un grand plat allant au four (le beurre est l’allié indispensable du vrai far breton !). - Préparez la base.
Dans un grand saladier, versez la farine. Cassez les œufs un à un et commencez à mélanger doucement pour éviter les grumeaux. - Ajoutez les sucres et le beurre fondu.
Versez le sucre, le sucre vanillé, puis le beurre fondu tiédi. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. - Incorporez le lait petit à petit.
Versez le lait progressivement tout en remuant. La pâte doit devenir bien lisse et fluide, presque comme une pâte à crêpes un peu épaisse. - Ajoutez la pincée de bicarbonate.
Ce petit geste, transmis par ma grand-mère, fait toute la différence : il rend le far légèrement plus moelleux. - Disposez les pruneaux.
Versez la pâte dans le plat beurré, puis ajoutez les pruneaux un à un. Certains aiment les répartir bien régulièrement, moi j’aime qu’ils se mélangent un peu au hasard — c’est plus rustique, plus “fait maison”. - La touche finale : le beurre sur le dessus.
Avant d’enfourner, déposez de petites lamelles de beurre sur la surface de la pâte. C’est ce qui donnera cette fine croûte dorée et caramélisée si typique du far breton réussi. - Enfournez et laissez cuire 1 heure à 190°.
Le far doit être bien doré, légèrement gonflé et juste tremblotant au centre.
Dégustation du meilleur far breton !
Une fois sorti du four, laissez-le tiédir quelques minutes (si vous y parvenez !). Personnellement, je le préfère encore un peu chaud, quand le cœur est fondant et que les pruneaux diffusent leur parfum sucré dans toute la pâte.
Servi tiède avec un café ou un verre de cidre breton, c’est tout simplement un bonheur simple, un goût d’enfance retrouvé.
Quelques conseils de “pro” (ou plutôt de maman)
- Utilisez du lait entier pour plus d’onctuosité. Personnellement j’utilise du demi écrémé et cela fait largement l’affaire 😉
- Et surtout, ne lésinez jamais sur le beurre ! C’est lui qui donne au far breton toute sa personnalité.
Le far breton, c’est bien plus qu’un simple dessert : c’est une part de Bretagne, une part de famille, et un concentré de douceur. Une recette qui prouve qu’avec des ingrédients simples et un peu d’amour, on peut faire des merveilles.
Alors, à vos fouets, vos pruneaux et vos moules beurrés : faites-vous plaisir et goûtez au meilleur far breton, celui des mamans et des grands-mères.
