Vous connaissez probablement :
- le clafoutis,
- le far breton,
- la tarte aux cerises,
- ou encore le financier…
Mais le mirliton aux cerises ?
Pas forcément.
Et pourtant, ce gâteau ancien de la pâtisserie française revient progressivement dans les cuisines familiales et sur les blogs culinaires. Personnellement, à plus de 40 ans, beaucoup découvrent encore aujourd’hui le nom même de “mirliton”, preuve que cette spécialité reste relativement méconnue du grand public.
Entre :
- texture fondante,
- pâte légèrement croustillante,
- goût délicat d’amande,
- et gourmandise fruitée,
le mirliton aux cerises possède pourtant :
tout ce qu’il faut pour séduire les amateurs de desserts simples et authentiques.
Alors :
- qu’est-ce qu’un mirliton exactement ?
- d’où vient ce gâteau ?
- quelle différence avec un clafoutis ?
- et surtout : quelle est la meilleure recette du mirliton aux cerises ?
Voici tout ce qu’il faut savoir.
Qu’est-ce qu’un mirliton ?
Le mirliton est une ancienne spécialité pâtissière française.
Traditionnellement, il s’agit :
d’une petite tarte garnie d’un appareil à base :
- d’œufs,
- de sucre,
- d’amandes,
- et parfois de fruits.
Selon les régions et les époques, les recettes ont beaucoup évolué.
Une pâtisserie ancienne et populaire
Le mirliton existe depuis plusieurs siècles.
On retrouve des variantes :
- en Normandie,
- en Île-de-France,
- ou encore dans certaines recettes bourgeoises du XIXe siècle.
Le terme “mirliton” aurait même été utilisé autrefois :
pour désigner différentes pâtisseries légères ou allongées.
Pourquoi le mirliton aux cerises plaît autant ?
Le mirliton aux cerises séduit grâce à :
- sa simplicité,
- sa texture moelleuse,
- et son côté très réconfortant.
C’est un dessert :
- familial,
- généreux,
- facile à préparer,
- et parfait pour l’été.
Une texture entre tarte et clafoutis
C’est probablement ce qui surprend le plus.
Le mirliton se situe :
entre :
- une tarte,
- un flan,
- et un clafoutis.
On retrouve :
- une base légèrement croustillante,
- puis un appareil très fondant.
Quelle différence entre un mirliton et un clafoutis ?
Les deux desserts se ressemblent parfois visuellement.
Mais il existe plusieurs différences importantes.
Le clafoutis
Le clafoutis possède :
- une texture plus proche du flan,
- et généralement moins d’amande.
Le mirliton
Le mirliton contient souvent :
- de la poudre d’amande,
- une pâte plus marquée,
- et une texture plus pâtissière.
Résultat :
le goût est souvent plus riche et plus gourmand.
Pourquoi les cerises fonctionnent parfaitement avec le mirliton
Les cerises apportent :
- de l’acidité,
- du jus,
- et beaucoup de parfum.
Associées à l’amande, elles créent :
un duo extrêmement efficace en pâtisserie.
C’est d’ailleurs un grand classique des desserts français.
Faut-il garder les noyaux ?
C’est un vieux débat culinaire.
Certaines personnes préfèrent :
garder les noyaux,
car ils diffusent davantage d’arômes pendant la cuisson.
D’autres les retirent :
- pour le confort,
- et pour éviter les mauvaises surprises à la dégustation.
La meilleure recette du mirliton aux cerises
Voici une recette simple, généreuse et très accessible à réaliser chez soi.
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes :
Pour la pâte
- 1 pâte brisée ou sablée
- un peu de beurre pour le moule
Pour l’appareil
- 500 g de cerises
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 80 g de poudre d’amande
- 20 cl de crème fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de farine
- quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
Préparation du mirliton aux cerises
1. Préparer les cerises
Lavez les cerises puis :
- équeutez-les,
- et dénoyautez-les si vous le souhaitez.
2. Préparer le moule
Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré.
Piquez légèrement le fond avec une fourchette.
3. Préparer l’appareil
Dans un saladier :
- mélangez les œufs et le sucre,
- ajoutez la poudre d’amande,
- puis la farine,
- la crème,
- et le sucre vanillé.
L’appareil doit être :
lisse et homogène.
4. Ajouter les cerises
Disposez les cerises sur la pâte puis versez l’appareil par-dessus.
5. Cuisson
Enfournez :
environ 35 à 40 minutes à 180°C.
Le dessus doit devenir :
- légèrement doré,
- tout en restant moelleux.
Comment déguster le mirliton aux cerises ?
Le mirliton peut se déguster :
- tiède,
- ou froid.
Il accompagne parfaitement :
- un café,
- un thé,
- ou un dessert d’été léger.
Peut-on revisiter la recette ?
Oui, facilement.
Certaines variantes utilisent :
- des framboises,
- des poires,
- des mirabelles,
- ou des abricots.
On peut également :
- ajouter un peu de rhum,
- de vanille,
- ou davantage d’amande.
Pourquoi ce gâteau revient à la mode
Aujourd’hui, beaucoup recherchent :
des desserts plus authentiques,
plus simples,
et plus traditionnels.
Le mirliton correspond parfaitement :
- à cette tendance du “fait maison”,
- et au retour des recettes anciennes.
Un gâteau parfait pour l’été
Avec les cerises de saison, le mirliton devient :
un excellent dessert estival.
Il permet :
- de changer du clafoutis classique,
- tout en restant très facile à préparer.
Un dessert qui plaît à toutes les générations
Les plus anciens retrouvent parfois :
- un goût d’enfance,
- ou une recette familiale oubliée.
Les plus jeunes découvrent :
une pâtisserie rétro pleine de charme.
FAQ – Mirliton aux cerises
Qu’est-ce qu’un mirliton ?
Une pâtisserie française ancienne proche d’une tarte moelleuse à base d’amande.
Quelle différence entre mirliton et clafoutis ?
Le mirliton contient souvent davantage d’amande et une pâte plus marquée.
Peut-on utiliser des cerises surgelées ?
Oui, mais il faut bien les égoutter pour éviter trop d’humidité.
Peut-on préparer le mirliton à l’avance ?
Oui, il se conserve très bien pendant 24 à 48 heures au frais.
Quelle pâte utiliser ?
Une pâte brisée ou sablée selon le résultat souhaité.
Sources
- Larousse Cuisine
- Cuisine AZ
- 750g
- Marmiton
