Il existe des restaurants où l’on vient simplement déjeuner ou dîner. Et puis il y a ceux qui racontent une histoire. Le Manoir de la Régate, à Nantes, fait clairement partie de cette seconde catégorie.
Quelques années après notre première expérience dans cette adresse étoilée, qui nous avait déjà séduits par sa cuisine précise, locale et élégante, le chef Mathieu Pérou poursuit son exploration culinaire avec une démarche encore plus engagée. Son nouveau terrain de jeu ? Les fleurs comestibles, les herbes sauvages et les plantes cultivées à seulement quelques mètres du restaurant.
Une évolution qui confirme ce que nous avions déjà ressenti lors de notre visite : ici, chaque assiette possède une véritable identité.
Une cuisine toujours plus proche de la nature
Aux portes de Nantes, sur les berges de l’Erdre, le Manoir de la Régate bénéficie d’un environnement exceptionnel. Cette proximité avec la nature n’est pas qu’un décor : elle nourrit directement la cuisine de Mathieu Pérou.
Depuis plusieurs mois, le chef collabore avec Lilia, productrice installée dans une ferme en agroforesterie située à quelques dizaines de mètres seulement du restaurant. Sur trois hectares de terrain, elle cultive fleurs, plantes aromatiques et réalise également de la cueillette sauvage le long de l’Erdre.
La particularité de cette collaboration ? Les livraisons s’effectuent… exclusivement à vélo.
Cette proximité permet au chef de travailler des produits d’une fraîcheur exceptionnelle tout en limitant considérablement leur impact environnemental.
Une passion née pendant l’enfance
Cette sensibilité aux plantes ne date pourtant pas d’hier.
Mathieu Pérou raconte avoir découvert très jeune les herbes sauvages auprès de son grand-père, dans sa ferme familiale. Chaque promenade devenait une véritable leçon de botanique.
« Ça, tu peux le manger… ça, non. »
Une transmission qui ne l’a jamais quitté.
Par la suite, son passage auprès du chef Thierry Drapeau viendra renforcer cette curiosité pour le végétal, aujourd’hui devenue l’une des signatures de sa cuisine.
Les fleurs ne sont plus une décoration
Dans beaucoup de restaurants gastronomiques, les fleurs servent essentiellement à embellir une assiette.
Au Manoir de la Régate, elles deviennent de véritables ingrédients.
Capucine, sureau, shiso, pimprenelle, sauge ou encore feuille de figuier participent pleinement à la construction des plats.
Le chef possède même son propre rotovape, un appareil généralement utilisé dans l’univers de la parfumerie afin d’extraire les arômes à froid.
Grâce à cet outil, il réalise ses propres essences, huiles parfumées, vinaigres ou encore différentes macérations qu’il utilise ensuite pour enrichir une sauce, un bouillon ou un jus.
Depuis deux ans, il multiplie les expérimentations dans son laboratoire culinaire.
Cette recherche permanente apporte une profondeur aromatique qui dépasse largement le simple effet de surprise.
Des associations originales qui éveillent la curiosité
La nouvelle carte met particulièrement en valeur cette approche végétale.
Parmi les associations actuellement proposées :
- la carpe de l’Erdre accompagnée de shiso vert du jardin ;
- les carottes sublimées par la feuille de figuier ;
- le silure associé aux haricots et aux fleurs de sureau ;
- la courgette relevée par la capucine ;
- la volaille servie avec petits pois et sauge.
Si le chef devait ne conserver que deux plantes, son choix se porterait sur la capucine, pour son caractère légèrement poivré, et la pimprenelle, appréciée pour ses délicates notes de noisette.
Une approche qui illustre parfaitement sa philosophie : utiliser le végétal pour enrichir les saveurs plutôt que pour les masquer.
Notre avis après avoir testé le Manoir de la Régate
Mise au vert au Manoir de la Régate, restaurant étoilé à Nantes 😋🍴Nous avions eu l’occasion de découvrir le Manoir de la Régate il y a quelque temps et cette expérience reste encore aujourd’hui parmi les plus marquantes de nos découvertes gastronomiques dans la région nantaise.
Ce qui nous avait particulièrement convaincus n’était pas seulement la maîtrise technique des plats ou l’obtention de l’étoile Michelin.
C’était surtout la cohérence de l’ensemble.
Chaque assiette racontait quelque chose du territoire. Les produits étaient mis en avant avec beaucoup de justesse, sans démonstration inutile. La cuisine apparaissait moderne, précise mais jamais prétentieuse.
Le cadre participe également énormément à l’expérience. Installé au bord de l’Erdre, le Manoir offre une atmosphère particulièrement paisible, loin de l’agitation du centre-ville nantais.
Cette nouvelle orientation encore plus poussée autour des fleurs sauvages et des plantes locales s’inscrit finalement dans une évolution parfaitement logique.
Elle renforce une identité déjà très forte.
Une gastronomie responsable qui fait sens
Depuis son arrivée à la tête de cette maison familiale en 2017, Mathieu Pérou a progressivement transformé le Manoir de la Régate.
Réduction volontaire du nombre de couverts, travail avec de petits producteurs locaux, développement du potager, respect de la saisonnalité, réflexion sur l’organisation des équipes…
Chaque décision semble répondre à une même ambition : produire une gastronomie durable sans jamais compromettre le plaisir.
Une démarche qui séduit autant les amateurs de grande cuisine que ceux qui recherchent une consommation plus responsable.
Trois bonnes raisons de réserver une table
Si vous n’avez encore jamais découvert cette adresse, voici pourquoi nous la recommandons :
Le premier argument est évidemment la qualité de la cuisine. L’étoile Michelin récompense ici un véritable travail de fond et une personnalité culinaire assumée.
Le deuxième concerne le cadre. À seulement une dizaine de kilomètres du centre de Nantes, le Manoir de la Régate offre un environnement verdoyant particulièrement reposant, idéal pour un déjeuner ou un dîner d’exception.
Enfin, profitez de votre venue pour découvrir les berges de l’Erdre, à pied ou lors d’une balade en bateau. Une belle façon de prolonger cette parenthèse gastronomique.
Notre verdict
Le Manoir de la Régate continue d’évoluer sans jamais renier son ADN.
En intégrant toujours davantage les fleurs, les plantes sauvages et les cueillettes locales dans sa cuisine, Mathieu Pérou démontre qu’une gastronomie contemporaine peut être à la fois créative, responsable et profondément ancrée dans son territoire.
Une excellente raison de retourner découvrir cette belle table nantaise… même si, comme nous, vous l’avez déjà testée il y a quelques années.
En savoir plus ici >> www.manoirdelaregate.com
